Γαστρονομια

Τα πιο αντιπροσωπευτικά είδη της Μηλέικης κουζίνας είναι τα «πιταράκια»- με γέμιση από  πιπεράτο ξερό τυρί ή μυζήθρα με δυόσμο- που αν δοκιμάσετε μία φορά σίγουρα θα θέλετε να ξαναδοκιμάσετε, η μυρωδάτη «καρπουζόπιτα»- παραδοσιακή γλυκιά πίτα από καρπούζι- και φυσικά το «γλυκό κουφέτο» που παρασκευάζεται από ψίχα γλυκού κολοκυθιού με  μέλι και αμύγδαλα.

Συνταγή για Γλυκό Κουφέτο

Πολτό στρογγυλής άσπρης κολοκύθας (χαμηλής).Οι ποσότητες των υπόλοιπων υλικών εξαρτώνται από το πόσα ποτήρια πολτό θα βγάλει η άσπρη στρογγυλή κολοκύθα.
Για κάθε ποτήρι του νερού πολτό της κολοκύθας βάζετε:
1 ποτήρι νερού ζάχαρη
1 ποτήρι νερού μέλι
4 ξυλαράκια κανέλας
3 βανίλιες
1 κιλό ή και περισσότερα (αν θέλουμε) αμύγδαλα ζεματισμένα, χωρισμένα στη μέση και ελαφρά καβουρδισμένα

Τρόπος Παρασκευής:
Ξεφλουδίζουμε την κολοκύθα από την εξωτερική της φλούδα και την καθαρίζουμε από τα σπόρια. Κόβουμε την ψίχα της σε κομμάτια, την ξύνουμε στην ξύστρα και στύβουμε πολύ καλά τον πολτό της.
Ρίχνουμε σε ανάλογη σε μέγεθος κατσαρόλα πρώτα όλα τα άλλα υλικά μαζί, και μετά χώρια τη ζάχαρη και τα βράζουμε όλα μαζί σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι ο πολτός της κολοκύθας να κάνει φούσκες. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το γλυκό μας μέχρι να δέσει καλά, ανακατεύοντας το συνεχώς. Όταν στέκεται πάνω στο κουτάλι του γλυκού, τότε είναι έτοιμο και το κατεβάζουμε από τη φωτιά.
Όταν κρυώσει το τοποθετούμε σε γυάλινο βάζο.
Σκορδολάζανα με κόκκινη σάλτσα
Υλικά:
1/2 κιλό λαζάνια ή ταλιατέλες, λίγο αλάτι και λάδι

Για την σκορδαλιά:
3 μέτριες πατάτες
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
2 κουταλιές ξύδι ή λεμόνι
1 φλιτζάνι γάλα
2 σκελίδες σκόρδο, λίγο αλάτι, πιπέρι

Για την κόκκινη σάλτσα:
4 μέτριες ώριμες ντομάτες τριμμένες
2 μέτριες κουταλιές λιαστό πελτέ
αλάτι,πιπέρι, δυόσμο(προαιρετικά),λίγο κανέλα, 2 φύλλα δάφνη

Τρόπος Παρασκευής:
Βράζουμε τα λαζάνια σε μπόλικο αλατισμένο νερό στο οποίο ρίχνουμε λίγο λάδι για να μην κολλήσουν. Ταυτόχρονα σε άλλη κατσαρόλα βράζουμε τις πατάτες. Όταν κρυώσουν τις ξεφλουδίζουμε τις πολτοποιούμε μαζί με το σκόρδο ρίχνουμε τον πολτό στην κατσαρόλα και τον βράζουμε μαζί με το γάλα, το ξύδι και το λάδι. Ρίχνουμε αλατοπίπερο και κατεβάζουμε από τη φωτιά. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε λάδι, καίμε λίγο τον πελτέ και βάζουμε όλα τα άλλα υλικά μαζί. Σερβίρουμε τα λαζάνια και τα περιχύνουμε με τη σκορδαλιά. Από πάνω βάζουμε τη σάλτσα. Η αντίθεση αυτών των 2 σαλτσών μετατρέπει ένα απλό πιάτο σε ένα εξαιρετικό έδεσμα. Πασπαλίζουμε με Μηλέϊκο λαδοτύρι.

Καρπουζόπιτα

Υλικά:
1.Μισό καρπούζι (περίπου 5 – 6 κιλά)
2.2-3 κουταλιές ελαιόλαδο, Σουσάμι, Κανέλα, Μέλι (περίπου 200 ml)
3.Αλεύρι, 2 κουταλιές ζάχαρη

Τρόπος Παρασκευής:
Κόβουμε το καρπούζι σε μικρά κομμάτια και το καθαρίζουμε από τα κουκούτσια. Το βάζουμε σε ένα σουρωτήρι και το στίβουμε με τα χέρια, έτσι ώστε να χάσει όσο πιο πολλά υγρα γίνετε, αλλά να μην το διαλύσεις κιόλας.
Αφήνουμε το καρπούζι να μείνει στο τρυπητό και να στραγγίσει μόνο του, τουλάχιστον 1 ώρα. Μετά το πλάθουμε με 2 κουταλιές ελαιόλαδο και 6 – 7 κουταλιές αλεύρι. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και το μεγαλύτερο μέρος από το μέλι. (Οι αναλογίες είναι σχετικές. Προσέξτε λοιπόν τις ποσότητες στο λάδι και το αλεύρι. Πρέπει να τα προσθέτουμε σιγά-σιγά και λίγη-λίγη την ποσότητα, με προσοχή να μην  την υπερβείτε.) Ιδανικά το μείγμα θα πρέπει να μην είναι πολύ πηχτό και σε καμία περίπτωση νερουλό. Έπειτα αδειάζουμε το μείγμα σε ένα ταψάκι που έχουμε ετοιμάσει, αλείφοντάς το με λάδι. (Προσοχή: Αδειάζετε με τέτοιο τρόπο το μείγμα, έτσι ώστε να μην ξεπεράσει σε ύψος τα 2 – 2,5 εκατοστά. Το καλύπτετε με σουσάμι και το βάζετε για ψήσιμο (45 με 50 λεπτά). Μόλις βγάλουμε την καρπουζόπιτα καυτή από το φούρνο, την περιχύνουμε με το υπόλοιπο μέλι και περιμένουμε να το απορροφήσει.

Πηγή Δήμος Μήλου